MENU PRESTIGE
Prélude Gourmand
Punch maison, Boissons soft
Olives variées, Mélange salé
Mini Club Sandwiches
Canapés de Légumes
Canapés chauds
Mini Pizzas et Croques Monsieur
Assortiment de Quiches et de Feuilletés
Pains Surprise
Saucisses cocktail
Boulettes de Bœuf, sauce piquante
Assortiment de Mini Dégustations
Tomates d’Amour
Macaronades sucrées/salées
Macaron framboise avec pomme caramélisée et foie gras,
Macaron cassis avec figue confite et magret fumé,
Macaron safran avec fenouil confit et carpaccio de saumon
Panaché de Verrines
Foie gras, gelée de Montbazillac et Fruits exotiques confits
Gaspacho de Tomate Fraise et basilic
Mousseline de Petits Pois, menthe, curry
Caviar d’Aubergine, Tapenade
Mousseline de Céleri, de Betterave ou d’Artichaut
Crème de Carotte Orange cannelle, éclats de Pistache et de Nougatine
Mousse de Concombre, Menthe et lait de soja, ...
COCKTAIL DINATOIRE
(OU DÉJEUNATOIRE)
« TOUR DU MONDE DES SAVEURS »
Buffet Périgourdin
Toasts de Foie gras mi-cuit
Sur Pain de mie et Pain d’épices, accompagnés de fruits rouges confits
Sur Pains de campagne et Fougasses, accompagnés de confiture d’oignons
Bonbons de Foie Gras et poudre de noisettes, caramel au Porto
Macarons au Foie Gras et pomme caramélisée
Profiteroles au Foie Gras et éclats de pistache
Mini Hamburgers au Foie gras, pommes vertes, caramel au Porto
Canapés rustiques de Foie gras à la Truffe
Œufs brouillés au Foie gras
Foie gras poêlé en animation
Sur toasts de Pain de mie et Pain d’épices
Sur Pains de campagne et assortiment de Fougasses
Agrémenté de Fleur de Sel
Buffet Campagnard
Chiffonnade de Charcuteries surfines
Panier printanier et ses trois sauces
Brochettes de Magret fumé aux pruneaux
Brochettes de Dinde aux 2 poivrons
Brochettes de Bœuf aux oignons
Buffet Maritime
Blinis, Tarama
Œuf de saumon, Saumon fumé, Saumon mariné
Carpaccio de Thon
Millefeuilles de Thon aux aromates
Accras de Morue
Buffet Asiatique
Sushi, Sashimi, Maki, California Rolls en animation sushi man
Yakitori
Nems au Poulet
Bonbons de Poulet au sésame et leurs pipettes au jus de Caramel
Buffet Oriental
Mini Fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks
Croustillants de Rouget
Méguina ou Minina
Mini Merguez
Mini Fricassées
Buffet Tex Mex
Guacamole, Chips mexicaines
Mini Wraps
Poulet (curry et guacamole) / Thon (tomates confites)
Mini Hamburgers
Mini Hot Dogs en animation
Brochettes Exotiques (Poulet/curry/ananas)
Beignets d’Oignons (onions rings)
Buffet Méditerranéen
Mini Paninis en animation
Saumon fumé/basilic, Thon/tomate/origan, Dinde fumée/moutarde
Assortiment de Pizzas
Thon / Saumon / Végétarienne
Brochettes d’Antipasti
Carpaccio de Bœuf
Buffet Ashkénaze
Foie haché, Œufs hachés
Harengs gras et marinés
Mini Bagels
Saumon, fromage frais et aneth / Pastrami et moutarde à l’ancienne
Pastrami, Pickel, Pains au cumin
Raifort
Les Rafraîchissements du Cocktail
Whisky Johnny Walker, Anisette, Boukha, Vodka
Martini blanc et rouge, Pastis
Eau minérale, Eau gazeuse
Coca Cola (classique et zéro), Jus de fruits
Dégustation de Grands Crus
(suggestions)
Vins Rouges
Saint Emilion, Château le Vieux Chantre boisé (Bordeaux 2008)
Margaux Château Haut Breton Larigaudière, Cru Bourgeois (Bordeaux 2003)
Saint Estèphe (Bordeaux 2009)
Pauillac, Château La Rose (Pauillac 2001) - Sélection de l’Elysée
Pommard (Bourgogne 2002)
Aloxe-Corton (Bourgogne 2002)
Recanati Grande Réserve (Israël 2003) – Médaille d’or du meilleur vin étranger par le comité des vins de Bordeaux
Vins Blancs
Sauternes Château Bastor-Lamontagne (Sauternes 2009)
Puligny Montrachet Domaine Roux (Bourgogne 2004)
Meursault Domaine Roux (Bourgogne 2004)
Chablis « Vieilles Vignes » (Bourgogne 2009)
Chardonnay La Chablisienne (Bourgogne 2009) - Sélection de l’Hôtel Matignon
Montbazillac Château Les Noilettes, Vieilles Vignes (Montbazillac 2010)
Le Bar
Whisky Chivas, Anisette, Boukha, Vodka
Martini blanc et rouge, Pastis
Champagne Laurent Perrier, Baron Kramer Brut Rosé
Eau minérale, Eau gazeuse
Coca Cola (classique et zéro), Jus de fruits
LE REPAS SERVI À TABLE
La Terre
L’Agneau … confit, cuit 7 heures, curry de Lentilles de corail, Jus à l’Anis vert
Le Veau … braisé, aux Girolles et Houmous de Petits Pois, Jus court au Thym
Le Bœuf … en pavé façon Rossini
Le Canard … en Magret, laqué à l’Orange ou au Miel et Epices, Sésame torréfié
Le Canard … en Magret, Sauce Foie Gras, Girolles ou Jus aux Truffes
Le Canard … en Cuisse confite aux Poivres verts, Potimarron au Pain d’épices aux Châtaignes
Le Canard … en pavé façon Rossini
La Volaille … Risotto aux Truffes, Émulsion aux Vins jaunes
La Mer
Le Cabillaud … au Lait de coco, Crumble aux Poires
Le Saumon … rôti, aux pointes d’Asperges, Sauce Champagne
Le Sandre … rôti aux Échalotes et confit au Vin rouge
Accompagnements
Trilogie de Mini Légumes
Poêlée Forestière aux Herbes fraîches
Ecrasé de Pommes de terre à l’huile d’olive ou de Patates douces
Ecrasé de Pommes de terre aux Truffes
Cœur de Gratin Dauphinois
Pommes Grenailles rôties
Mousseline de Céleri, de Panais ou d’Artichauts
Risotto de Risoni
Polenta crémeuse
Tagliatelles de Légumes
Salade Picarde Endives, Noix et Pommes vertes
Salade « Aviv Saveurs » Céleri, Grenades et Pommes granny
Pain de table
Boissons sur tables
Vin blanc ou Vin rouge (à déterminer en fonction du choix du menu)
Eaux plate et pétillante
Option Entrée à l’assiette
La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Sauce curry, Risotto crémeux et Tapenade de Fèves à la Menthe
La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Risotto d’Épeautre et Pistou de Roquette
La Dorade Sébaste … en Carpaccio, Sauce vierge, Émulsion de Mangue et Salade croquante aux Grenades
Le Rouget … façon Tartelette aux Herbes folles , Tapenade d’Échalote confite
Le Rouget … façon Tartelette, Tomates et Artichauts confits, Mesclun vinaigrette à l’Aromate
Le Cabillaud … aux copeaux de Boutargue et Févettes, Mousseline d’Aubergines
s
Le Cabillaud … à l’Étuvé, Fleur de sel et Piment d’Espelette
La Rascasse … en Millefeuilles, Fenouil, Pommes granny, Crémeux d’Avocats et Yuzu
La Sole … en Raviole ouverte, Mousseux de Vanille et Brunoise Ananas Coriandre
La Sole … à l’Huile de Vanille, Minestrone de Fruits Exotiques
Le Bar … rôti, Mousseline de Céleri et Infusion de Badiane
Les Artichauts … en Barigoule, Marinade de Petits Légumes à la Coriandre
Le Foie Gras d’Oie … en Terrine, aux Pommes caramélisées et sa Brioche tiède à la Fleur de sel, balsamique réduit
Le Foie Gras … Décliné en 3 accords
Le Foie Gras … en Escalope, Tuile aux Fruits mendiants, Chutney de Poires
Option Trou Normand
Sorbet Pomme verte, Calvados
Sorbet Citron, Vodka
Sorbet Poire, alcool de Poire Williams
FARANDOLE DE DOUCEURS
Chamallows grillés, Pipette de coulis de fruits rouges et de chocolat
Sculptures de Fruits frais
Mini Salades de Fruits
Mousses au chocolat
Assortiment de Mini Verrines
Framboises à la crème
Soupe de Fraises à la menthe
Mousseline de Fruits rouges au champagne
Ganache Chocolat et Poires caramélisées
Crumble et mousse de Pommes vertes
Irish Coffee
Crêpes chaudes
Chocolat, Sucre, Miel, Confitures
Crèmes Brûlées aux multiples parfums
Assortiment de Sorbets et Glaces
Assortiment de Macarons
Assortiment de Meringues
Assortiment d’Entremets
Assortiment de Tartes aux fruits
Assortiment de Mignardises (Fours frais)
Fontaine de chocolat et ses accompagnements surprise…
Pièce Montée ou Gâteau personnalisé(e)
Champagne Laurent Perrier, Baron Kramer Brut Rosé
Café / Thé à la menthe et pignons, accompagné de son Financier
Dégustation de Digestifs
