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Menu gourmet

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Boissons soft

Mini Club Sandwiches

Dinde fumée et crème de Poivrons

Pastrami et moutarde à l’ancienne

Saumon fumé et œuf de caille

Tapenade d’olives noires et tomate confite, …

Canapés Traditionnels 

Saumon fumé citron vert, Aïoli pointe d’asperge

Charcuterie fumée cornichon, Veau pressé cornichon

Concombre œuf de saumon, Tomate œuf, Mousse de foie gras

Mousse de saumon citron, Concombre tarama, …

Canapés de Légumes

Concombre, Emietté de Bar, Poivrons et Radis sur lit de Tarama 

Tomate, Dinde fumée, Coulis de Poivrons grillés et Eclats de pignons de pins 

Ananas, crème de Thon ciboulette et branche d’aneth 

Burger de Tomate au Bœuf 

Burger de Radis au Thon rouge

Pomme grenaille, crème de Saumon, Avocat et zeste de citron, …

Canapés chauds (passage au plateau)

Mini Pizzas et Croques Monsieur

Assortiment de Quiches et de Feuilletés

Saucisses cocktail 

Boulettes de Bœuf, sauce piquante

COCKTAIL DINATOIRE (OU DÉJEUNATOIRE)

« TOUR DU MONDE DES SAVEURS »

Toasts de Foie gras mi-cuit 

Sur Pain de mie et Pain d’épices, accompagnés de fruits rouges confits

Sur Pains de campagne et Fougasses, accompagnés de confiture d’oignons 

Foie gras poêlé en animation

Sur toasts de Pain de mie et Pain d’épices

Sur Pains de campagne et assortiment de Fougasses

Agrémenté de Fleur de Sel 

Chiffonnade de Charcuteries fines

Panier printanier et ses trois sauces

Brochettes de Magret fumé aux pruneaux

Brochettes de Magret fumé aux abricots

Brochettes de Dinde aux 2 poivrons

Brochettes de Bœuf aux oignons

Blinis, Tarama

Œuf de saumon

Saumon fumé, Saumon mariné

Carpaccio de Thon

Millefeuilles de Thon aux aromates

Accras de Morue

Sushi, Sashimi, Maki, California Rolls 

Yakitori

Nems au Poulet

Bonbons de Poulet au sésame et leurs pipettes au jus de Caramel

Mini Fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks

Croustillants de Rouget

Méguina ou Minina

Mini Merguez

Mini Fricassées

Mini Wraps 

Poulet (curry et guacamole) / Thon (tomates confites)

Mini Hamburgers au Bœuf

Mini Hot Dogs en animation

Brochettes Exotiques (Poulet/curry/ananas)

Beignets d’Oignons (onions rings)

Mini Paninis en animation

Saumon fumé/basilic, Thon/tomate/origan, Dinde fumée/moutarde

Assortiment de Pizzas 

Thon / Saumon / Végétarienne

Brochettes d’Antipasti

Carpaccio de Bœuf 

Foie haché, Œufs hachés 

Harengs gras et marinés

Mini Bagels 

Saumon, fromage frais et aneth / Pastrami et moutarde à l’ancienne

Pastrami, Pickel

Pains au cumin

Raifort

Whisky, Anisette, Boukha, Vodka

Martini blanc et rouge, Pastis

Eau minérale, Eau gazeuse

 Coca Cola (classique et zéro), Jus de fruits

LE REPAS SERVI À TABLE

Plat Unique (au choix) *

  • La Terre

L’Agneau … confit, en ballotine, sauce au Romarin

L’Agneau … en médaillons, réduction de Vin blanc

Le Veau … en pavé, braisé aux Girolles, Jus court au Thym 

Le Veau … en médaillons, tapenade de légumes du soleil confits

Le Veau … dans l’épaule, réduction au Vin blanc et Paprika fumé

Le Veau … dans le Paleron, réduction aux Agrumes et Miel

Le Bœuf … en pavé, réduction au Porto  

Le Bœuf … en faux-filet, réduction au Vin rouge ou Vinaigre balsamique

Le Bœuf … en pavé, réduction au Thé fumé et aux Cèpes

Le Bœuf … en pavé façon Rossini 

Le Canard … en Magret, laqué à l’Orange ou au Miel et Epices

Le Canard … en Magret, sauce Miel et Hibiscus, figue rôtie

Le Canard … en Magret, Sauce Foie Gras, Girolles ou Jus de Truffes 

Le Canard … en pavé façon Rossini

La Volaille … en médaillon, sauce au Vin jaune 

La Volaille … en canon, en croute d’herbes, farci aux Morilles 

La Volaille … en canon, glacé aux Fruits rouges 

 

  • La Mer

Le Cabillaud … au Lait de coco, Crumble aux Poires

 Le Saumon … rôti, Sauce Champagne

Le Sandre … rôti aux Échalotes et confit au Vin rouge

La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Sauce curry, Tapenade de Fèves à la Menthe

Le Thon, … Mi-cuit, sauce Tamarin et gelée douce de Balsamique 

Accompagnements (suggestions et conseils en fonction du plat)

Trilogie de Mini Légumes 

Poêlée Forestière aux Herbes fraîches

Ecrasé de Pommes de terre à l’huile d’olive ou de Patates douces

Cœur de Gratin Dauphinois

Pommes Grenailles rôties

Mousseline de Céleri, de Panais ou d’Artichauts

Tian de Légumes

Tagliatelles de Légumes

Salade Picarde Endives, Noix et Pommes vertes

* Certains plats font l’objet de supplément

La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Risotto d’Épeautre et Pistou de Roquette 

La Dorade Sébaste … en Carpaccio, Sauce vierge, Émulsion de Mangue et Salade croquante aux Grenades

Le Rouget … façon Tartelette aux Herbes folles, Tapenade d’Échalote confite

Le Rouget … façon Tartelette, Tomates et Artichauts confits, Mesclun vinaigrette à l’Aromate

Le Cabillaud … à l’Étuvé, Fleur de sel et Piment d’Espelette

La Rascasse … en Millefeuilles, Fenouil, Pommes granny, Crémeux d’Avocats et Yuzu

La Sole … en Raviole ouverte, Mousseux de Vanille et Brunoise Ananas Coriandre

La Sole … à l’Huile de Vanille, Minestrone de Fruits Exotiques 

Le Bar … rôti, Mousseline de Céleri et Infusion de Badiane 

 

Les Artichauts … en Barigoule, Marinade de Petits Légumes à la Coriandre

La Betterave… en différentes textures, crues et cuites

LES DESSERTS

Miroirs de Fruits frais 

Mousses au chocolat

Crêpes chaudes 

Chocolat, Sucre, Miel, Confitures

Crèmes Brûlées aux multiples parfums

Assortiment de Sorbets et Glaces

 Assortiment de Macarons

Assortiment de Meringues

Assortiment d’Entremets 

Assortiment de Tartes aux fruits

Pièce Montée ou Gâteau personnalisé(e)

Champagnes 

 Café Expresso / Thé à la menthe et pignons