Menu prestige
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Boissons soft
Mini Club Sandwiches
Dinde fumée et crème de Poivrons
Pastrami et moutarde à l’ancienne
Saumon fumé et œuf de caille
Tapenade d’olives noires et tomate confite, …
Canapés de Légumes
Concombre, Emietté de Bar, Poivrons et Radis sur lit de Tarama
Tomate, Dinde fumée, Coulis de Poivrons grillés et Eclats de pignons de pins
Ananas, crème de Thon ciboulette et branche d’aneth
Burger de Tomate au Bœuf
Burger de Radis au Thon rouge
Pomme grenaille, crème de Saumon, Avocat et zeste de citron, …
Canapés chauds (passage au plateau)
Mini Pizzas et Croques Monsieur
Assortiment de Quiches et de Feuilletés
Saucisses cocktail
Boulettes de Bœuf, sauce piquante
Assortiment de Mini Dégustations
Tomates d’Amour
Panaché de Verrines
Foie gras, mousseline d’Artichauts
Capuccino de Ceps
Gaspacho de Tomates et basilic, insert tartare de Fraises
Gaspacho de Concombres, chips de Panais et Noix
Tartare de Tomates, Avocat et Surimi, Ananas et Radis en fleur
Tartare de Poivrons grillés, Thon et pyramide de Butternut
Gaspacho de Figues et Échalotes
Velouté de Petits Pois, menthe et curry
Caviar d’Aubergines, Tapenade d’Olives noires
Mousseline de Betteraves et de Carottes, Miel et cumin, Eclats de Noisettes torréfiées
Mousse de Potimarron, tartare de Saumon, Echalotte et Ciboulette, …
COCKTAIL DINATOIRE (OU DÉJEUNATOIRE)
« TOUR DU MONDE DES SAVEURS »
Toasts de Foie gras mi-cuit
Sur Pain de mie et Pain d’épices, accompagnés de fruits rouges confits
Sur Pains de campagne et Fougasses, accompagnés de confiture d’oignons
Bonbons de Foie gras aux noisettes, glaçage Mangue
Bonbons de Foie gras aux pistaches, glaçage Framboise
Macarons au Foie Gras et pomme caramélisée
Profiteroles au Foie Gras et éclats de pistache
Mini Hamburgers au Foie gras, pommes vertes, caramel au Porto
Canapés rustiques de Foie gras à la Truffe
Œufs brouillés au Foie gras
Foie gras poêlé en animation
Sur toasts de Pain de mie et Pain d’épices
Sur Pains de campagne et assortiment de Fougasses
Agrémenté de Fleur de Sel
Chiffonnade de Charcuteries fines
Panier printanier et ses trois sauces
Brochettes de Magret fumé aux pruneaux
Brochettes de Magret fumé aux abricots
Brochettes de Dinde aux 2 poivrons
Brochettes de Bœuf aux oignons
Blinis, Tarama
Œuf de saumon
Saumon fumé, Saumon mariné
Carpaccio de Thon
Millefeuilles de Thon aux aromates
Accras de Morue
Sushi, Sashimi, Maki, California Rolls en animation sushi man
Yakitori
Nems au Poulet
Bonbons de Poulet au sésame et leurs pipettes au jus de Caramel
Mini Fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks
Croustillants de Rouget
Méguina ou Minina
Mini Merguez
Mini Fricassées
Mini Wraps
Poulet (curry et guacamole) / Thon (tomates confites)
Mini Hamburgers au Bœuf
Mini Hot Dogs en animation
Brochettes Exotiques (Poulet/curry/ananas)
Beignets d’Oignons (onions rings)
Mini Paninis en animation
Saumon fumé/basilic, Thon/tomate/origan, Dinde fumée/moutarde
Assortiment de Pizzas
Thon / Saumon / Végétarienne
Brochettes d’Antipasti
Carpaccio de Bœuf
Foie haché, Œufs hachés
Harengs gras et marinés
Mini Bagels
Saumon, fromage frais et aneth / Pastrami et moutarde à l’ancienne
Pastrami, Pickel
Pains au cumin
Raifort
LES BOISSONS DU COCKTAIL
- Vins Rouges
Puisseguin Saint Emilion, Pavillon du Vieux Chantre (Bordeaux 2015)
Margaux Château du Courneau (Bordeaux 2015)
Lalande de Pomerol (Bordeaux 2016)
Saint Estèphe, Château l’Insouciance (Bordeaux 2013)
Château Cru Ducasse, Haut Médoc (Bordeaux 2012)
Pommard (Bourgogne 2015)
Aloxe Corton (Bourgogne 2015)
Brouilly et Juliénas (Beaujolais 2017)
- Vins Blancs
Sauternes, Château Bastor-Lamontagne (Bordeaux 2009)
Chablis, « La Chablisienne » (Bourgogne 2016)
Montbazillac, Vieilles Vignes (Montbazillac 2010)
Sancerre, Joseph Mellot (Loire 2017)
Pouilly Fumé, Joseph Mellot (Loire 2017)
Riesling, (Israël 2014)
Whisky, Anisette, Boukha, Vodka
Martini blanc et rouge, Pastis
Champagnes
Eau minérale, Eau gazeuse
Coca Cola (classique et zéro), Jus de fruits
LE REPAS SERVI À TABLE
- La Terre
L’Agneau … confit, en ballotine, sauce au Romarin
L’Agneau … en médaillons, réduction de Vin blanc
Le Veau … en pavé, braisé aux Girolles, Jus court au Thym
Le Veau … en médaillons, tapenade de légumes du soleil confits
Le Veau … dans l’épaule, réduction au Vin blanc et Paprika fumé
Le Veau … dans le Paleron, réduction aux Agrumes et Miel
Le Bœuf … en pavé, réduction au Porto
Le Bœuf … en faux-filet, réduction au Vin rouge ou Vinaigre balsamique
Le Bœuf … en pavé, réduction au Thé fumé et aux Cèpes
Le Bœuf … en pavé façon Rossini
Le Canard … en Magret, laqué à l’Orange ou au Miel et Epices
Le Canard … en Magret, sauce Miel et Hibiscus, figue rôtie
Le Canard … en Magret, Sauce Foie Gras, Girolles ou Jus de Truffes
Le Canard … en pavé façon Rossini
La Volaille … en médaillon, sauce au Vin jaune
La Volaille … en canon, en croute d’herbes, farci aux Morilles
La Volaille … en canon, glacé aux Fruits rouges
- La Mer
Le Cabillaud … au Lait de coco, Crumble aux Poires
Le Saumon … rôti, Sauce Champagne
Le Sandre … rôti aux Échalotes et confit au Vin rouge
La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Sauce curry, Tapenade de Fèves à la Menthe
Le Thon, … Mi-cuit, sauce Tamarin et gelée douce de Balsamique
Accompagnements (suggestions et conseils en fonction du plat)
Trilogie de Mini Légumes
Poêlée Forestière aux Herbes fraîches
Ecrasé de Pommes de terre à l’huile d’olive ou de Patates douces
Ecrasé de Pommes de terre aux Truffes
Cœur de Gratin Dauphinois
Pommes Grenailles rôties
Mousseline de Céleri, de Panais ou d’Artichauts
Tian de Légumes
Tagliatelles de Légumes
Salade Picarde Endives, Noix et Pommes vertes
Salade « Aviv Saveurs » Céleri, Grenades et Pommes granny
La Dorade Royale … poêlée sur la peau, Risotto d’Épeautre et Pistou de Roquette
La Dorade Sébaste … en Carpaccio, Sauce vierge, Émulsion de Mangue et Salade croquante aux Grenades
Le Rouget … façon Tartelette aux Herbes folles, Tapenade d’Échalote confite
Le Rouget … façon Tartelette, Tomates et Artichauts confits, Mesclun vinaigrette à l’Aromate
Le Cabillaud … à l’Étuvé, Fleur de sel et Piment d’Espelette
La Rascasse … en Millefeuilles, Fenouil, Pommes granny, Crémeux d’Avocats et Yuzu
La Sole … en Raviole ouverte, Mousseux de Vanille et Brunoise Ananas Coriandre
La Sole … à l’Huile de Vanille, Minestrone de Fruits Exotiques
Le Bar … rôti, Mousseline de Céleri et Infusion de Badiane
Les Artichauts … en Barigoule, Marinade de Petits Légumes à la Coriandre
La Betterave… en différentes textures, crues et cuites
LES DESSERTS
Miroirs de Fruits frais
Mini Salades de Fruits
Mousses au chocolat
Assortiment de Mini Verrines
Framboises à la crème
Soupe de Fruits rouges à la menthe
Ganache chocolat et mousse Vanille
Crémeux chocolat
Tiramisu
Pana cotta Passion, Pistache, Framboises
Forêt Noire
Granité de Clémentine
Citron meringué, …
Crêpes chaudes
Chocolat, Sucre, Miel, Confitures
Crèmes Brûlées aux multiples parfums
Assortiment de Sorbets et Glaces
Assortiment de Macarons
Assortiment de Meringues
Assortiment d’Entremets
Assortiment de Tartes aux fruits
Assortiment de Mignardises (Fours frais)
Opéra Café, Opéra Pistache, Tartelettes citron, chocolat, pistache, fraise
Paris Brest, Succès praliné, Baba au Rhum, Financier gelée fraise pistache, Financier crème café
Eclairs chocolat, café, citron, vanille Grand Marnier, fraise
Sablé basque framboise et vinaigre balsamique
Fontaine de chocolat et ses accompagnements surprise…
Pièce Montée ou Gâteau personnalisé(e)
Champagnes
Café Expresso / Thé à la menthe et pignons, accompagné de son Financier
Dégustation de Digestifs
